Polpettine di calamaro profumate al rosmarino

CREMA DI CAVOLO VIOLA:

-tagliate a fettine sottili il cavolo e lavatelo.

-Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extra vergine. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il cavolo e lasciatelo saltare a fuoco deciso. Salate e pepate. Aggiungete 1 tazza d’acqua bollente, moderate il fuoco e lasciate appassire per almeno 25 minuti (se necessario aggiungete altra acqua).

-Quando sarà morbido toglietelo dal fuoco. Mettete da parte 2 cucchiai di cavolo a pezzi e frullate il rimanente con il mixer a immersione fino ad ottenere un crema morbida.

POLPETTE DI CALAMARO:

-mettete ad ammollare nell’acqua il pane.

-dividete i tentacoli dei calamari dal resto del mollusco. Riducete a pezzi il corpo dei calamari.

-tritate molto finemente una decina di foglioline di rosmarino.

-tagliate a pezzetti le olive taggiasche.

-mettete nel mixer i calamari a pezzi, le olive, il rosmarino, sale, pepe e un goccio d’olio. Tritate fin quando il calamaro si sarà ridotto a pezzetti. Non frullatelo troppo altrimenti otterrete una sorta di gelatina difficile da lavorare.

-strizzate il pane e sbriciolatelo. Mettete in un recipiente i calamari tritati e aggiungete il pane e il tuorlo dell’uovo, lasciando da parte l’albume. Amalgamate il tutto (se l’impasto risulta troppo morbido potete aggiungere un po di pan grattato).

-formate delle piccole polpettine.

-tritate i pistacchi fino ad ottenere una granella non troppo sottile.

-passate le polpette nell’albume. Metà di esse dovrete poi panarle nella granella, in modo da avere la stessa quantità di polpette semplici e polpette con i pistacchi.

-scaldate abbondante olio d’arachidi per friggere le polpettine. Quando sarà caldo friggete. Dopo averle tolte dall’olio asciugatele su carta assorbente e salatele.

TENTACOLI CALAMARO:

-scaldate in una padella piccola antiaderente 1 cucchiaio d’olio. Quando è caldo aggiungete i tentacoli e fateli saltare a fuoco vivace. Aggiungette l’aceto, fate sfumare, salate e pepate.

IMPIATTAMENTO:

Mettete in un bicchiere o in una coppa da cocktail prima un cucchiaio di crema di cavolo, poi qualche pezzetto di cavolo a pezzi. Aggiungete poi una polpetta semplice e una con i pistacchi. Adagiate sopra i tentacoli dei calamari, e guarnite con un rametto di rosmarino.

BUON APPETITO!!!

Sorgente: Polpettine di calamaro profumate al rosmarino – ricette robysushi – D – Repubblica.it

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